怎样避免藕发黑呢？

　　想让莲藕坚持皎洁实质并不难题。在100℃的滚水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变历程。不过，这种要领生怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。若是按此要领来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽利的口感。

　　不必着急，除了高温处置惩罚，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很洪流平地阻止多酚氧化酶的催化作用，使莲藕坚持皎洁的色泽。现实上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

　　那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么坚持皎洁呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，可是需要有氧气的加入，莲藕中的酚类物质才华氧化成醌，以是阻遏氧气也是一个要领。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的历程。